Калькулятор фриттаты на компанию: сколько нужно

Фриттата - итальянская запеканка из яиц с овощами, сыром или мясом, которая готовится медленнее обычного омлета, но получается плотнее и лучше держит форму при нарезке на порции. Блюдо одинаково хорошо подходит для завтрака, бранча и даже лёгкого ужина, а точный расчёт помогает не гадать, сколько яиц закупать на компанию.

Формула расчёта

Расчёт стандартный для горячих блюд:

всего_кг = гостей × г_на_человека / 1000

Где гостей - число гостей, г_на_человека - норма готовой фриттаты на человека в граммах. Как основное блюдо завтрака стандартная норма - 200 г на гостя.

Пример: воскресный бранч на 8 человек

Компания из 8 человек собирается на бранч, фриттата - основное горячее блюдо стола. Берём норму 200 г на человека.

всего_кг = 8 × 200 / 1000 = 1,6 кг

Пример: большой бранч на 12 человек

Более крупная компания из 12 человек, фриттата подаётся наряду с выпечкой и салатами. Норма чуть выше - 220 г на человека, поскольку фриттата остаётся основным горячим блюдом.

всего_кг = 12 × 220 / 1000 = 2,64 кг

Расчёт яиц и добавок

На порцию фриттаты весом 200 г обычно закладывают около 2 яиц на человека - для компании из 8 гостей это 16 яиц, для 12 гостей - 24 яйца. Остальной вес формируют овощи (кабачок, шпинат, болгарский перец), сыр и иногда кусочки бекона или колбасы - их обычно берут в соотношении примерно 30-40% от общего веса готового блюда, что для 1,6 кг из первого примера означает около 500-650 г начинки на все яйца.

Практические тонкости приготовления

Фриттату начинают готовить на плите, слегка схватывая нижний слой яичной массы, а затем либо доводят до готовности под крышкой на медленном огне, либо отправляют сковороду в разогретую духовку для запекания верхнего слоя без переворачивания - в отличие от омлета, который переворачивают целиком. Для большой компании удобнее готовить в широкой сковороде с толстым дном сразу большой объём, чем несколько маленьких порций подряд, экономя время перед приходом гостей.

Выбор начинки под сезон и предпочтения компании

Фриттата хорошо адаптируется под сезонные продукты - весной подойдут спаржа и молодой шпинат, летом кабачки и помидоры, осенью тыква и грибы. Для компании с разными вкусовыми предпочтениями можно приготовить сразу два варианта в разных сковородах - например, мясной с беконом и вегетарианский с овощами и сыром, разделив расчётный объём примерно поровну между ними.

Подача холодной для пикника или фуршета

В отличие от большинства горячих блюд завтрака, фриттата хорошо держит форму и вкус при комнатной температуре, что делает её удобным вариантом для пикника или холодного фуршетного стола. Нарезанная на аккуратные квадраты или треугольники, остывшая фриттата легко берётся руками без приборов, а её плотная структура не крошится и не течёт, в отличие от более жидкого омлета или яичницы.

Хранение остатков фриттаты

Оставшуюся фриттату хранят в холодильнике в закрытой посуде до 3 дней без заметной потери вкуса и текстуры. Разогревать её удобнее небольшими порциями на сковороде под крышкой или в духовке при умеренной температуре - в микроволновке яичная структура иногда становится немного резиновой, хотя вкус остаётся приятным даже при таком быстром способе разогрева перед повторной подачей.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Сколько выйдет на компанию при норме 200 г на человека и что добавит запас 15 %.