Хачапури на большом столе редко бывают единственным блюдом - обычно это одна из закусок наравне с зеленью, сыром, мясом и другими грузинскими угощениями. Именно поэтому норму на человека принято считать скромнее, чем для полноценного основного блюда: 150-200 г готового продукта хватает, чтобы каждый гость попробовал и не остался голодным среди остального изобилия на столе.
Калькулятор берёт количество гостей и норму на человека в граммах, а на выходе показывает, сколько килограммов готовых хачапури нужно приготовить или заказать. Дальше уже дело техники - разделить этот вес на количество лодочек или имеретинских хачапури нужного размера.
Формула расчёта
Расчёт простой и линейный:
Общий вес = количество гостей × норма на человека (г) / 1000
Результат получается в килограммах, что удобно для закупки продуктов или заказа готовых изделий в кулинарии. Норма на человека зависит от того, какую роль хачапури играет на столе:
- 150 г - если блюд много и хачапури лишь одно из многих
- 175-200 г - стандартная закусочная порция на грузинском застолье
- 300-350 г - если хачапури заменяет горячее блюдо
Пример: компания из 10 человек
На дне рождения собралось 10 гостей, хачапури будет одной из нескольких закусок наряду с шашлыком и салатами. Берем норму 180 г на человека.
Общий вес = 10 × 180 / 1000 = 1,8 кг готовых хачапури.
При весе одной лодочки около 400 г это чуть меньше пяти штук. На практике удобнее взять четыре лодочки покрупнее (по 450 г) или испечь один большой противень имеретинского хачапури, разрезанного на 12-14 секторов.
Пример: компания из 20 человек
Корпоратив на 20 человек, стол насыщенный, хачапури снова выступает закуской. Норма чуть ниже - 160 г на человека, потому что блюд на столе много и порция может быть чуть скромнее.
Общий вес = 20 × 160 / 1000 = 3,2 кг.
Это восемь лодочек по 400 г или шесть-семь имеретинских хачапури среднего размера (по 450-500 г каждый). Если готовите сами, разумно распределить работу: часть теста замесить с вечера и убрать в холодильник, чтобы утром в день праздника только раскатывать и печь.
Тесто и сыр: сколько закупать
Классическая лодочка весом 400 г состоит примерно поровну из теста и начинки: около 200 г дрожжевого теста и 200 г сырной массы (сулугуни или адыгейский сыр, смешанный с яйцом и иногда с творогом). Зная итоговый вес хачапури из расчёта выше, легко прикинуть закупку сыра.
Для компании из 20 человек при общем весе 3,2 кг понадобится примерно 1,6 кг теста и 1,6 кг сырной начинки. К начинке добавляют одно яйцо на каждые 300-400 г сыра для смазывания верха лодочки перед выпечкой, плюс кусочек сливочного масла, который кладут в середину сразу после того, как хачапури достали из духовки.
Готовить самим или заказывать
Домашние хачапури выигрывают по вкусу и стоимости, но требуют времени - тесто должно подойти минимум час, а лепка и выпечка партии на 20 человек занимает ещё 1,5-2 часа с учётом нескольких заходов в духовку. Если гостей больше 15-20 и времени в обрез, часть партии разумно заказать в кулинарии или грузинском кафе, а часть испечь дома для аромата свежей выпечки на столе.
При заказе готовых изделий уточняйте вес порции у продавца - у разных кулинарий он колеблется от 350 до 500 г за штуку, и итоговое количество лодочек для заказа стоит пересчитать под конкретный вес, а не ориентироваться на усредненные 400 г из примеров выше.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Готовый расчёт для нормы 180 г на человека - чистая потребность и объём с запасом 15 %.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 900 г | 1,1 кг |
| 10 | 1,8 кг | 2 кг |
| 15 | 2,7 кг | 3,1 кг |
| 20 | 3,6 кг | 4,2 кг |
| 30 | 5,4 кг | 6,2 кг |