Калькулятор кимчи на компанию: сколько нужно на гостей

Кимчи давно перестало быть экзотикой и часто появляется на столах с азиатской кухней рядом с рисом, лапшой и корейскими блюдами. Острая ферментированная капуста хороша именно небольшими порциями вприкуску, поэтому важно не переборщить с закупкой - лишнее кимчи, конечно, не пропадёт в холодильнике, но и переплачивать за него не хочется.

Формула расчёта

Расчёт стандартный для закусок и салатов:

всего_кг = гостей × г_на_человека / 1000

Где гостей - число гостей, г_на_человека - норма в граммах на человека. Для кимчи как одной из закусок стола стандартная норма - 100-150 г на гостя.

Пример: ужин на 10 человек

Азиатский стол на 10 человек, кимчи - одна из нескольких закусок наряду с рисом и мясными блюдами. Берём норму 120 г на человека.

всего_кг = 10 × 120 / 1000 = 1,2 кг

Пример: праздник на 20 человек

Более крупная компания из 20 человек, кимчи выступает заметной частью стола рядом с другими корейскими закусками. Норма чуть выше - 150 г на человека.

всего_кг = 20 × 150 / 1000 = 3 кг

Как выбрать норму под состав стола

Если кимчи - лишь одна из многих закусок среди салатов, солений и мясных блюд, достаточно нижней границы в 100 г на человека. Если стол построен вокруг корейской или азиатской кухни и кимчи занимает заметное место рядом с рисом и мясом на гриле, разумно взять верхнюю границу - 150-180 г, поскольку гости в таком случае едят его активнее и чаще.

Хранение и подача

Кимчи подают холодным, прямо из банки или контейнера, в котором оно ферментировалось. Открытую упаковку стоит переложить в чистую посуду для подачи, а остаток от расчётного объёма хранить плотно закрытым в холодильнике - вкус со временем становится только насыщеннее, и лишнее кимчи легко доесть в последующие недели как дополнение к обычным будним блюдам.

Сочетание кимчи с другими блюдами стола

Кимчи хорошо работает как контраст к нейтральным по вкусу блюдам - отварному рису, лапше, жареному мясу без острых специй. Рядом с уже острыми блюдами (например, корейским пибимпабом с перечной пастой кочудян) порцию кимчи можно немного сократить, поскольку общий уровень остроты стола и так высокий, и гости берут добавку реже. Если на столе одновременно несколько ферментированных закусок - кимчи, маринованная редька, соленья - стоит распределить расчётный объём между ними в пропорции 2:1:1, оставив кимчи основной позицией среди острых закусок.

Разновидности кимчи для разного состава гостей

Классическое пекинское кимчи из пекинской капусты - самый узнаваемый и универсальный вариант, подходящий большинству гостей. Для компании, где есть любители менее острой еды, стоит держать рядом более мягкий вариант - кимчи из редьки (кактуги) или свежий кимчи без долгой ферментации (мул-кимчи), который заметно мягче по вкусу и остроте. Если заранее известно, что часть гостей избегает острого совсем, разумно взять расчётный объём и разделить его на классический острый вариант и мягкую версию в пропорции, которая учитывает состав компании - например, две трети острого и треть мягкого при смешанной аудитории.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Цифры при норме 100-150 г на гостя: базовая потребность и количество с прибавкой на добавку.