Крем-суп на компанию считается так же просто, как обычный суп, но есть нюанс: густая консистенция обманывает глаз, и кажется, что литра хватит на всех, хотя по факту порции выходят маленькими. Чтобы не ошибиться в меньшую или большую сторону, лучше сразу посчитать нужный объём по числу гостей и стандартной норме порции.
Формула расчёта
Итоговый объём супа в литрах вычисляется по простой формуле:
всего_л = гостей x мл_на_человека / 1000
Где гостей - количество гостей, мл_на_человека - норма порции в миллилитрах на человека. Для крем-супа как первого блюда действует та же норма, что и для классических супов: 300-350 мл на порцию. Если суп на компанию порционируется в креманки для дегустации, норму снижают до 150-200 мл, если он заменяет полноценный обед - поднимают до 400-450 мл.
Пример: ужин на 8 человек
Собираются 8 гостей, крем-суп из тыквы подают как первое блюдо перед горячим, норма 300 мл на порцию.
всего_л = 8 x 300 / 1000 = 2,4 л
Для приготовления 2,4 литра тыквенного крем-супа понадобится примерно 700-800 г тыквы, одна средняя картофелина для густоты, лук, сливки и бульон - вода уваривается в процессе, а сливки добавляют объём уже готовому блюду. Разлитый по тарелкам суп по 300 мл на человека закроет потребность всей компании без остатка.
Пример: обед на 15 человек
Корпоративный обед на 15 человек, крем-суп из брокколи подают как единственное горячее блюдо без второго, поэтому норма выше стандартной - 350 мл на порцию.
всего_л = 15 x 350 / 1000 = 5,25 л
Получается 5,25 литра готового супа. Такой объём варится в кастрюле на 6-7 литров с учётом выкипания жидкости при варке овощей и последующего взбивания блендером. К супу стоит добавить гренки или хлеб, чтобы обед был сытнее без увеличения порции самого блюда.
Как выбрать норму порции
Норма 300-350 мл подходит для стандартной ситуации, когда крем-суп идёт первым блюдом перед горячим. Если это единственное блюдо на обед, лучше взять верхнюю границу или даже выйти за неё до 400-450 мл, компенсируя отсутствие второго. Для фуршета или дегустационной подачи нескольких видов супа маленькими порциями хватит 150-200 мл на каждый вид - гости пробуют понемногу и не наедаются одним блюдом.
Учитывайте также время года и повод. На летнем обеде крем-суп часто идёт легкой добавкой к основному меню, и норму можно снизить до 250 мл. На зимнем семейном ужине, где суп согревает и насыщает, лучше ориентироваться на верхнюю границу нормы.
Раскладка по ингредиентам на литр супа
Ориентировочно на 1 литр готового крем-супа уходит 300-350 г основного овоща (тыква, брокколи, шампиньоны, цветная капуста), 100-150 мл сливок или молока, немного лука и картофеля для густоты, бульон или вода до нужного объёма. Для расчёта на компанию сначала находите итоговый объём супа по формуле, а затем умножаете нормы ингредиентов на получившееся число литров - так проще закупить продукты без лишних прикидок на глаз.
Не забывайте про запас на подачу: если часть гостей захочет добавку или суп будет стоять на плите дольше запланированного, закладывайте 5-8 процентов сверх расчётного объёма. Для компании на 8 человек это дополнительные 120-190 мл, для 15 человек - около 260-420 мл, что укладывается в один лишний половник на всю кастрюлю.