Калькулятор кускуса на компанию

Кускус - крупа, с которой легко промахнуться в расчётах: сухая горка в пачке выглядит скромно, а после заваривания превращается в приличный объём рассыпчатого гарнира. Чтобы не купить лишнего и не остаться без добавки, проще один раз прикинуть норму на человека и умножить на число гостей.

Формула расчёта

Расчёт простой:

Общий вес сухой крупы (кг) = число гостей × норма на человека (г) / 1000

Норма зависит от роли блюда на столе:

• гарнир к основному блюду - 60-70 г сухого кускуса на человека;
• самостоятельное блюдо (с овощами, нутом, курицей) - 90-110 г на человека.

При заваривании объём крупы увеличивается примерно в 2-2,5 раза, поэтому даже 65 г сухого продукта дают заметную порцию в тарелке - от 130 до 162,5 г готового кускуса с учётом впитанной жидкости.

Пример 1: ужин на 8 человек

Кускус подаётся гарниром, норма - 65 г сухой крупы на гостя.

Расчёт: 8 × 65 / 1000 = 0,52 кг сухого кускуса, то есть 520 г.

Это примерно две с половиной стандартные пачки по 200-250 г, если покупаете в пакетиках для варки, или один пакет 500 г с небольшим запасом. Такого количества хватит на восемь полноценных гарнирных порций без остатка.

Пример 2: фуршет на 15 человек

Кускус в этот раз - основное блюдо стола, с овощами и заправкой, норма - 70 г на человека.

Расчёт: 15 × 70 / 1000 = 1,05 кг сухого кускуса.

Из такого количества после заваривания получится ощутимый объём - 140-175 г готового продукта в пересчёте на порцию с учётом впитанной воды. На практике это означает большую салатницу с горкой, которой хватит и на добавку тем, кто захочет повторить.

Как менять норму под тип застолья

Норма 60-70 г - это отправная точка для обычного семейного ужина или дружеского застолья, где на столе есть ещё мясо, рыба или несколько овощных блюд. Если кускус - один из многих гарниров на большом праздничном столе с шашлыком, запечённой курицей и салатами, можно смело снижать порцию до 50 г на человека: гости берут понемногу от каждого блюда.

На детский день рождения или лёгкий обед, где кускус подаётся как самостоятельное тёплое блюдо с курицей или овощами, лучше ориентироваться на верхнюю границу - 100-110 г сухой крупы на едока, а для взрослых мужчин с хорошим аппетитом можно закладывать и 120 г.

Как правильно заварить нужное количество

Пропорция воды к крупе близка к 1:1 - на 500 г сухого кускуса берут около 550-600 мл кипящей воды, бульона или подсоленной жидкости с маслом. Крупу заливают, накрывают крышкой или тарелкой и оставляют на 5-7 минут, после чего разрыхляют вилкой, чтобы разбить комки и дать зёрнам разойтись.

Досаливать и заправлять маслом лучше уже готовый кускус, а не сухую крупу - так проще регулировать вкус по факту и не пересолить большую порцию на всю компанию.

Что учесть при закупке

Кускус продаётся в пачках разного веса - от 200 г до 1 кг, и часто фасован порциями по 100-125 г в пакетиках для варки. Удобно брать крупу с небольшим запасом 10-15% сверх расчётной нормы: остатки не пропадут, их можно использовать в холодном салате с овощами и зеленью на следующий день. Если гостей много и точное число неизвестно заранее, лучше ориентироваться на нижнюю границу нормы (60 г) и досыпать крупу при заваривании второй порции, чем готовить один большой объём с запасом, который не съедят.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Ниже показано, сколько выйдет при норме 90-110 г на едока, если добавить запас 15 %.