Квас на застолье почти никогда не считают точно - обычно берут “побольше, чтобы хватило” и потом либо допивают остатки неделю, либо гости уходят, так и не попробовав. Разница в норме зависит от одной вещи: будете вы использовать квас только как напиток или ещё и заливать им окрошку. Это меняет расчёт почти вдвое.
Формула расчёта
Объём в литрах считается по простой формуле:
Общий объём (л) = число гостей x норма на человека (мл) / 1000
Норма на человека берется в зависимости от сценария:
- обычное застолье, квас только пьют - 400-500 мл на человека;
- квас пьют и используют для окрошки на том же мероприятии - до 700 мл на человека.
Если гостей немного и все пьют по-разному, лучше ориентироваться на середину диапазона, а не на минимум - недостача заметнее, чем небольшой излишек.
Пример: обычное застолье на 15 человек
На дне рождения собирается компания из 15 человек, квас планируется как один из напитков на столе рядом с морсом и лимонадом. Берем среднюю норму 450 мл на человека:
15 x 450 / 1000 = 6,75 литра
Это чуть меньше двух трёхлитровых банок. Если хочется подстраховаться по нижней и верхней границе, диапазон для этой же компании такой: по 400 мл выходит 6 литров, по 500 мл - 7,5 литра. Разумно закупить или заквасить 7 литров и не переживать, что кому-то не хватит.
Пример: застолье с окрошкой на 25 человек
Летний сбор на даче на 25 человек, где квас идёт и как питье, и как основа для окрошки на обед. Здесь норму берем по верхней границе - 700 мл на человека:
25 x 700 / 1000 = 17,5 литра
Это заметно больше, чем в первом примере, и объём оправдан: часть кваса уйдет в кастрюлю с окрошкой, часть - в стаканы. Если готовить квас дома, на такой объём нужна как минимум двадцатилитровая емкость для брожения с запасом места под пену и осадок.
Домашний квас или покупной
Если варить квас самому, помимо конечного объёма учитывайте потери на осадок и дегустацию в процессе - обычно это 5-10% от готового объёма. То есть для 17,5 литра итогового кваса имеет смысл заквасить около 19 литров сусла. Покупной бутилированный квас проще: берете нужный объём с запасом до ближайшей целой бутылки, обычно тара идёт по 1,5 или 2 литра.
Как разбить квас на окрошку и питье отдельно
Если хочется контролировать расход точнее, разделите расчёт на две части. На окрошку планируйте 300-350 мл кваса на порцию - это стандартный объём заливки в тарелке. На питье за столом оставьте те же 400-500 мл на человека, что и для обычного застолья. Для компании из 25 человек с окрошкой получится: 25 x 325 / 1000 = 8,1 литра на окрошку и 25 x 450 / 1000 = 11,25 литра на питье, итого 19,4 литра - чуть больше, чем при усредненной норме 700 мл, зато точнее отражает реальный расход по назначению.
Тара и хранение
Квас лучше держать в темной прохладной таре - на жаре брожение продолжается и напиток может стать слишком кислым или “взорвать” крышку. Для перевозки на пикник подойдут пластиковые бутылки с плотной крышкой, для дома - стеклянные банки или бидоны. Открытый квас на столе быстро теряет газацию, поэтому имейте под рукой резерв в закрытой таре и подливайте по мере опустошения графина или кувшина.