Калькулятор мантов на компанию

Манты - блюдо основательное, и промахнуться с количеством легко в обе стороны. Слепить слишком мало - гости встанут из-за стола голодными, слепить слишком много - потом неделю доедать замороженные партии. В отличие от пельменей, которые удобно мерить в килограммах, манты почти всегда считают поштучно: слишком уж заметен размер каждой отдельной штуки, чтобы переводить их в граммы.

Формула расчёта

Расчёт простой:

Общее количество (шт) = Количество гостей x Норма на человека (шт)

Норма на человека зависит от того, какую роль манты играют на столе:

• Манты как основное блюдо, единственное горячее на столе - 4-5 штук на взрослого.
• Манты как часть большого застолья с другими горячими блюдами - 3 штуки на взрослого.
• Детская порция - 2-3 штуки.

Мужчинам обычно закладывают верхнюю границу, женщинам - нижнюю. Если компания однородная, проще взять среднее значение 4-5 штук и не разбивать гостей на группы.

Пример: компания из 8 человек

Собирается компания из 8 взрослых, манты идут как основное блюдо, значит норма 5 штук на человека.

Общее количество = 8 x 5 = 40 штук.

Значит, нужно налепить или сварить 40 мантов. Даже если добавить к ним салат и лёгкую закуску, число можно смело оставлять таким же: манты остаются главным блюдом стола.

Пример: компания из 15 человек с закусками

На день рождения ждут 15 гостей, но стол будет плотный: салаты, мясная нарезка, овощи и манты как одно из горячих блюд, а не единственное. Здесь норму снижаем до 4 штук на человека.

Общее количество = 15 x 4 = 60 штук.

Получается 60 мантов. Если раскладывать по мантоварке на 8-10 штук за один заход, понадобится 6-8 циклов варки, так что стоит рассчитывать время заранее и часть партии готовить с запасом до прихода гостей.

Сколько теста и фарша закладывать

Один манты среднего размера в сыром виде весит около 60-70 г, из которых примерно половина приходится на тесто, а половина на начинку с луком и жиром. Для компании из 8 человек и 40 штук по 60 г это 2,4 кг общей массы теста с начинкой, для 15 человек и 60 штук - 3,6 кг. Разделите эту цифру пополам, чтобы прикинуть отдельно вес теста и вес фарша, а на сам фарш добавьте 15-20% на лук, воду и специи, которые в готовом манты растворяются и не ощущаются отдельным весом.

Заморозка и хранение

Манты хорошо переносят заморозку, поэтому лепить впрок разумно. Сформированные манты раскладывают на присыпанной мукой доске так, чтобы они не соприкасались, и убирают в морозилку на пару часов. Только после того как каждая штука подмёрзнет и перестанет липнуть, их можно ссыпать в пакет - иначе слепятся в один ком. Варить замороженные манты можно сразу, без предварительной разморозки, просто время готовки увеличивается на 5-7 минут по сравнению со свежими.

Что влияет на итоговое число

Реальный расход зависит от размера, который вы лепите, а голод гостей задаёт лишь общее направление. Крупные манты по 90-100 г заменяют полторы обычных штуки, и норму на человека для них стоит снижать до 3-4 штук. Мелкие манты по 40-45 г, наоборот, требуют увеличить число до 6-7 штук на человека, чтобы получить тот же объём еды. Формула расчёта остаётся той же, меняется только вес одной единицы, который стоит держать в уме при закупке мяса и теста.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Потребность при норме 5 шт на гостя по числу приглашённых, включая запас 15 %.