Калькулятор окрошки на компанию: сколько нужно

Окрошка - блюдо капризное в расчётах именно из-за жидкой основы. С салатом ошибиться сложно: положил чуть больше или меньше овощей, никто не заметит. А вот с окрошкой перебор с квасом превращает блюдо в суп, а недостаток жидкости делает его сухим и невкусным. Поэтому норму на человека лучше знать точно, а не прикидывать на глаз.

Формула расчёта

Расчёт строится на простом принципе: общий вес готового блюда равен числу гостей, умноженному на порцию на человека.

Формула: всего_кг = гостей * г_на_человека / 1000

Где гостей - число гостей, г_на_человека - норма готового блюда на человека в граммах, всего_кг - итоговый вес окрошки в килограммах.

Окрошка как основное летнее блюдо, а не лёгкая закуска, требует 350-400 г готового продукта на порцию. Это уже вместе с квасом или кефиром, а твердые ингредиенты входят в тот же вес. Если планируете окрошку как одно из нескольких блюд на столе, норму можно снизить до 250-300 г на человека.

Пример: компания из 8 человек

Собирается небольшая компания на даче, окрошка будет основным блюдом обеда. Берем норму 380 г на человека - среднее значение в диапазоне для основного блюда.

всего_кг = 8 * 380 / 1000 = 3,04 кг

На 8 гостей нужно около 3 кг готовой окрошки. Из этого объёма примерно 1,4-1,5 кг придётся на жидкую основу (квас или кефир), а оставшиеся 1,5-1,6 кг - на овощи, вареное мясо или колбасу, яйца и зелень в сумме.

Пример: компания из 15 человек

Большой семейный праздник, окрошка идёт как одно из нескольких блюд, поэтому берем норму поменьше - 350 г на человека.

всего_кг = 15 * 350 / 1000 = 5,25 кг

Получается 5,25 кг готового блюда на 15 человек. При таком объёме удобнее готовить в двух кастрюлях: заправить овощи с мясом заранее, а жидкость разлить и долить непосредственно перед подачей, чтобы окрошка не расползлась к моменту еды.

Из чего складывается вес готового блюда

Твердая часть окрошки - это картофель, огурцы, редис, яйца, вареное мясо или колбаса и зелень. На каждый килограмм готового блюда обычно уходит 450-500 г твердых ингредиентов и 500-550 мл жидкой основы. Если хочется более густую окрошку, долю кваса или кефира можно снизить до 40 процентов от общего объёма, а долю овощей и мяса увеличить.

Стоит помнить, что после нарезки и заправки часть жидкости впитывается в картофель и хлеб, если он используется. Поэтому квас или кефир лучше добавлять порциями, ориентируясь на консистенцию, а не выливать сразу весь расчётный объём.

Как разбить продукты по видам

Из общего веса твердой части типичная раскладка выглядит так: картофель и другие корнеплоды - около 25 процентов, свежие огурцы - 20 процентов, вареные яйца - 15 процентов, мясо или колбаса - 25 процентов, редис и зелень - оставшиеся 15 процентов. Эти пропорции можно менять под вкус компании, например увеличить долю мяса для более сытного блюда или убрать его вовсе для постного варианта.

Практические советы по подаче

Для большой компании удобнее подавать окрошку в двух вариантах: с квасом и с кефиром отдельно, чтобы каждый выбрал по вкусу. В этом случае жидкую основу считайте раздельно, но общий вес твердых ингредиентов берите из расчёта по формуле выше. Если готовите заранее, храните заправленные овощи и жидкость отдельно вплоть до подачи на стол - так окрошка сохранит свежесть и текстуру даже через несколько часов.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Сводка по норме 250-300 г на гостя: базовое количество и то же значение с запасом 15 %.