Калькулятор салата Оливье на компанию

Оливье - салат, без которого сложно представить новогодний стол в России и соседних странах. Проблема в том, что его количество почти всегда рассчитывают на глаз, и результат либо остаётся стоять в холодильнике неделю, либо заканчивается раньше, чем гости встали из-за стола. Калькулятор убирает эту неопределённость: вводите число гостей и ожидаемую норму на человека, получаете итоговый вес готового салата в килограммах.

Формула расчёта

Расчёт простой и линейный:

Общий вес салата (кг) = число гостей x норма на человека (г) / 1000

Норма на человека для Оливье обычно выше, чем для лёгких салатов вроде греческого или салата с крабовыми палочками. Это связано с тем, что блюдо сытное и его часто накладывают повторно. Ориентиры такие:

• 150-180 г - если на столе много других закусок и горячее подаётся быстро
• 200-250 г - стандартная порция для праздничного застолья с несколькими салатами
• 280-320 г - если Оливье один из главных акцентов стола и гости явно налегают именно на него

Формула не учитывает возраст компании и продолжительность застолья напрямую, но эти факторы стоит закладывать через выбор нормы: для взрослой компании на весь вечер берите верхнюю границу, для семейного обеда с детьми - нижнюю.

Пример: ужин на 10 человек

Собирается семья и близкие друзья, всего 10 человек, застолье с несколькими закусками. Берём норму 220 г на человека.

Общий вес = 10 x 220 / 1000 = 2,2 кг готового салата.

Это чуть больше двух килограммов - вполне подъёмный объём для одной большой салатницы или двух средних мисок. При классической раскладке ингредиентов на такой вес уйдёт около 550 г картофеля, 440 г моркови (варёной, до чистки), 440 г мяса или варёной колбасы, 330 г яиц, 220 г огурцов, 110 г горошка и оставшиеся 110 г распределяются между майонезом и специями.

Пример: большой сбор на 15 человек

Компания побольше, вечеринка с несколькими блюдами, Оливье не единственный салат на столе. Берём норму 200 г - золотую середину.

Общий вес = 15 x 200 / 1000 = 3,0 кг готового салата.

Три килограмма салата - это уже объём для отдельной большой миски или двух ёмкостей поменьше, чтобы удобнее было ставить на разные концы стола. При таком количестве гостей логично готовить салат заранее, за день до застолья: вкус только выиграет, ингредиенты успеют пропитаться майонезом.

Как соотносится вес с классической рецептурой

Классический рецепт Оливье строится на доле картофеля (около 25% от общей массы), моркови (20%), мяса или колбасы (около 20%), яиц (15%), огурцов (10%) и горошка (5%), а оставшиеся проценты приходятся на майонез. Зная итоговый вес из калькулятора, легко перевести его в граммовку по каждому ингредиенту - умножайте общий вес на соответствующую долю.

Стоит учитывать, что вес считается уже для готового, очищенного и нарезанного продукта. Сырой картофель и морковь после варки и чистки теряют часть массы, поэтому закупать их нужно с запасом примерно 15-20% сверх расчётной доли.

Практические советы по объёму

Если гости задерживаются допоздна и планируют ещё чаепитие, часть салата разумно оставить в холодильнике и не выставлять сразу весь объём - так он дольше сохранит свежий вид и не заветрится под майонезом. Для компании, где заранее известно, что дети едят меньше взрослых порций, можно снизить общую норму до 180 г на человека и досчитать разницу отдельно для детского стола.

Готовый салат хранится в холодильнике до трёх суток без потери вкуса, если заправлен майонезом непосредственно перед подачей, а не заранее. Это даёт возможность готовить основу за день-два до праздника и экономить время в день застолья.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Потребность при норме 220 г на едока в двух вариантах: без запаса и с ним.