Калькулятор овощного рагу на компанию

Овощное рагу - блюдо, которое почти невозможно испортить количеством: лишнее не пропадёт, оно прекрасно живёт в холодильнике два-три дня и только становится вкуснее. Но чтобы не наготовить кастрюлю на десять человек ради ужина на троих, полезно заранее прикинуть вес по количеству гостей и формату подачи.

Формула расчёта

Расчёт простой:

всего_кг = гостей × г_на_человека / 1000

Где гостей - число гостей, г_на_человека - норма в граммах на человека, всего_кг - итоговый вес готового рагу в килограммах.

Норма зависит от роли блюда на столе:

• как гарнир к мясу, рыбе или котлетам - 200-250 г на человека;
• как самостоятельное вегетарианское основное блюдо - 350-400 г на человека.

Если готовите смешанный стол, где кроме рагу будет ещё несколько горячих блюд, берите нижнюю границу диапазона. Если рагу - единственное горячее на столе, берите верхнюю.

Пример 1: рагу как гарнир

На семейный ужин собираются 8 человек, рагу подаётся гарниром к запечённой курице. Берём среднюю норму для гарнира - 225 г на человека.

всего_кг = 8 × 225 / 1000 = 1,8 кг

Понадобится 1,8 кг готового рагу. Чтобы получить такой вес после тушения, сырых овощей нужно закупить с запасом на выпаривание влаги - примерно 2 кг.

Пример 2: рагу как основное блюдо

На вечеринку с вегетарианским меню собираются 12 гостей, рагу - главное горячее блюдо стола. Берём норму для основного блюда - 375 г на человека.

всего_кг = 12 × 375 / 1000 = 4,5 кг

Нужно 4,5 кг готового рагу. Разброс по нижней и верхней границе нормы для основного блюда на те же 12 человек даёт диапазон от 4,2 кг (350 г на человека) до 4,8 кг (400 г на человека) - удобно ориентироваться на середину и корректировать по аппетиту компании.

Как учитывать состав компании

Если среди гостей есть люди с небольшим аппетитом или дети, картина меняется быстро. Ребёнок съедает примерно половину взрослой порции, а пожилой гость часто берёт меньше нормы. На практике удобно сначала посчитать по общей формуле, а затем скорректировать итог на 10-15 процентов в меньшую сторону, если в компании много детей или лёгких едоков.

Обратная ситуация - активная молодёжная компания или застолье, где рагу единственная еда на несколько часов. Тут стоит закладывать верхнюю границу нормы и даже прибавлять запас 10 процентов сверху, чтобы хватило на добавку.

Пересчёт готового веса в сырые овощи

Формула выше даёт вес готового блюда, а покупать приходится сырые овощи. При тушении часть воды испаряется, но масло и соус частично компенсируют потерю массы, поэтому итоговый выход обычно составляет 80-90 процентов от веса заложенных овощей. Проще всего заложить коэффициент 1,15: сколько килограммов рагу нужно получить на выходе, столько же умножить на 1,15 и купить именно такой вес сырых овощей с учётом очистки и обрезков.

Практический совет по раскладке овощей

Хорошее рагу держится на балансе крахмалистых и сочных овощей. Рабочая пропорция для базового рецепта: около трети объёма - картофель, четверть - кабачки или баклажаны, пятая часть - морковь с луком, оставшееся делится между помидорами (или томатной пастой) и зеленью со специями. Такое соотношение даёт густую консистенцию без разваристой каши и подходит под расчёт из примеров выше вне зависимости от того, готовите вы 1,8 кг на скромный ужин или 4,5 кг на большую компанию.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Сводка по норме 200-250 г на гостя: базовое количество и то же значение с запасом 15 %.