Пельмени - одно из тех блюд, где легко просчитаться в обе стороны: либо наварить три кастрюли, которые потом неделю доедаете сами, либо остаться с голодными гостями за столом. Чтобы не гадать на глаз, есть простая норма расхода на человека, которая зависит только от того, какую роль пельмени играют в застолье.
Формула расчёта
Расчёт строится на одной формуле:
Общий вес (кг) = Количество гостей x Норма на человека (г) / 1000
Норма на человека зависит от ситуации:
- Пельмени как основное блюдо, единственное или главное на столе - 250-300 г готового продукта на человека.
- Пельмени как часть застолья с другими закусками и горячим, лёгкий перекус - 150-200 г на человека.
Между нижней и верхней границей выбирайте в зависимости от того, кто придёт: если компания состоит в основном из мужчин с хорошим аппетитом, берите верхнюю планку, если гости едят по чуть-чуть и есть ещё блюда, смело берите нижнюю.
Пример: пельмени как основной ужин
На посиделки собираются 12 человек, и хозяйка решила, что пельмени будут единственным горячим блюдом вечера, а к ним подадут только салат и хлеб. Берём норму 300 г на человека:
12 x 300 / 1000 = 3,6 кг готовых пельменей.
Это довольно много, но при плотной основной подаче так и должно быть. Если компания в основном женская или планируется закуска посерьёзнее, можно смело взять норму 250 г - тогда выйдет 3 кг, что тоже с запасом.
Пример: пельмени как один из вариантов на столе
На семейный праздник собирается 8 человек, и пельмени будут не главным блюдом, а одним из нескольких - вместе с мясной нарезкой, салатами и горячим из духовки. Здесь действует норма лёгкого перекуса, 180 г на человека:
8 x 180 / 1000 = 1,44 кг.
Такого количества хватит, чтобы каждый попробовал пельмени, не оставшись голодным, а лишнего не остаётся - потом некуда девать.
Сколько варить и в каком объёме воды
На килограмм пельменей нужно примерно 3-4 литра воды - это правило хорошо работает и для домашних, и для магазинных. Если варите сразу большой объём для компании, лучше разделить его на 2-3 захода: в одной кастрюле пельмени слипаются и развариваются, а вода остывает и долго не закипает заново. После всплытия достаточно 3-5 минут варки для тонкого теста и 6-8 минут для более толстого домашнего.
Сколько штук в порции
Если хочется считать не в граммах, а в штуках, ориентируйтесь на средний вес одного пельменя - около 12-15 г для магазинных среднего размера. При норме 300 г на человека это примерно 20-25 штук на порцию, при 180 г - около 12-15 штук. Домашние пельмени часто лепят крупнее, поэтому штук на порцию выходит меньше, а вес остаётся тем же.
Запас и заморозка
Если лепите пельмени сами, разумно готовить с запасом 15-20% сверх расчётной нормы: часть теста и фарша всегда уходит на брак или пробу. Излишки удобно заморозить сырыми на разделочной доске в один слой, а после затвердевания пересыпать в пакет - так они не слипнутся и их можно будет доставать порционно на следующий раз, без необходимости варить всё сразу.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Ориентировочные количества для нормы 150-200 г на едока, отдельно приведён вариант с запасом 15 %.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 875 г | 1 кг |
| 10 | 1,8 кг | 2 кг |
| 15 | 2,6 кг | 3 кг |
| 20 | 3,5 кг | 4 кг |
| 30 | 5,2 кг | 6 кг |