Плов - блюдо, которое не терпит суеты. Слишком мало приготовишь - гости останутся голодными и разойдутся недовольные, слишком много - половина казана уйдет в холодильник, где плов теряет вкус уже на второй день. Чтобы попасть в размер, достаточно понимать простую логику: сколько граммов готового блюда съедает один человек и сколько таких порций нужно на компанию.
Формула расчёта
Расчёт строится по формуле:
всего_кг = гостей * г_на_человека / 1000
Здесь гостей - число гостей, г_на_человека - норма готового плова на человека в граммах, а деление на 1000 переводит граммы в килограммы, в которых удобно закупать продукты и выбирать казан.
Норма на человека зависит от того, какую роль плов играет на столе:
- 300-350 г, если плов - одно из нескольких блюд, а на столе есть салаты, закуски, хлеб
- 400-450 г, если плов - единственное основное блюдо застолья без других гарниров
Для детей норму делят примерно вдвое, для очень плотоядных гостей или тех, кто явно придёт голодным, можно взять верхнюю границу диапазона.
Пример: семейный ужин с закусками
На день рождения собираются 10 взрослых гостей. Кроме плова на столе будут овощной салат, лаваш и соленья, так что плов - не единственное блюдо. Берем норму 320 г на человека.
всего_кг = 10 * 320 / 1000 = 3,2 кг
Получается, что нужно приготовить 3,2 кг готового плова. Это соответствует казану среднего размера, где на 3,2 кг готового блюда уйдет примерно 1-1,1 кг сухого риса и 700-800 г мяса.
Пример: плов как единственное блюдо
На корпоративный обед в офисе заказывают плов на 6 человек, и это будет единственное горячее блюдо без гарниров и салатов. Здесь норму берем по верхней границе - 420 г на человека, потому что гости не смогут добрать сытость другими блюдами.
всего_кг = 6 * 420 / 1000 = 2,52 кг
На выходе получаем 2,52 кг готового плова - хватит с небольшим запасом, чтобы желающие могли взять добавку.
Как перевести килограммы плова в продукты
Готовое блюдо весит больше суммы сухих ингредиентов из-за впитанной воды и масла, но соотношение остается предсказуемым. На 1 кг готового плова обычно закладывают:
- 350-400 г сухого риса
- 250-300 г мяса (баранина, говядина или курица)
- 150-200 г моркови
- 50-80 г лука
- 80-100 мл растительного масла или курдючного жира
Если всего_кг из расчёта равен 3,2 кг, то риса понадобится около 1,1-1,3 кг, а мяса - примерно 800-950 г. Точные пропорции зависят от рецепта: ферганский плов делают жирнее и мясистее, а более лёгкие версии с курицей требуют меньше жира.
Выбор посуды под объём
Казан или большая кастрюля должны вмещать сырые продукты и оставлять запас места для набухания риса при варке - объём увеличивается почти вдвое. Ориентировочно на 1 кг сухого риса с мясом и овощами нужен казан объёмом от 4 до 5 литров. Если расчёт показывает, что нужно больше 4-5 кг готового плова, разумнее готовить в два захода в казане среднего размера, чем покупать один огромный казан, который потом негде хранить и неудобно мыть.
Что делать с остатками
Плов хорошо переносит разогрев на сковороде или в микроволновке, вкус почти не страдает, а иногда специи даже лучше раскрываются на второй день. Если хочется подстраховаться от нехватки, можно закладывать запас в 10% сверх расчётного значения - для компании из 10 человек это добавит примерно 300-400 г готового блюда, что несущественно увеличит расход продуктов, зато избавит от риска, что кому-то не хватит порции.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Здесь норма 320 г на человека переведена в общий вес, отдельно - вариант с запасом.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 1,6 кг | 1,9 кг |
| 10 | 3,2 кг | 3,7 кг |
| 15 | 4,8 кг | 5,5 кг |
| 20 | 6,4 кг | 7,3 кг |
| 30 | 9,6 кг | 11,1 кг |