Расчёт количества еды на праздничный стол - частая головная боль перед любым крупным застольем, будь то день рождения, свадьба или корпоративный праздник. Калькулятор выше подходит для расчёта любого блюда меню по количеству гостей и ориентировочной норме порции на человека.
Универсальная формула расчёта порций
Общее количество блюда = Количество гостей × Норма на человека
Формула одинакова для любого типа блюда - меняется только конкретное значение нормы в зависимости от вида еды и общего разнообразия стола.
Пример: расчёт салата для праздничного стола
Праздник на 25 гостей, один из салатов меню с нормой 180 г на человека (стол разнообразный, с несколькими видами салатов).
Общее количество: 25 × 180 ÷ 1000 = 4,5 кг.
Пример: расчёт горячего блюда для небольшого семейного праздника
Семейный праздник на 10 гостей, горячее мясное блюдо с нормой 280 г на человека.
Общее количество: 10 × 280 ÷ 1000 = 2,8 кг.
Составление полного меню с расчётом каждой позиции
Для полноценного праздничного стола расчёт стоит выполнить отдельно для каждой позиции меню - обычно это несколько видов салатов, одно-два горячих блюда, набор закусок и десерт. Например, для компании из 20 человек с меню из трёх салатов (по 150 г каждый), одного горячего (250 г) и закусок (200 г) общий расчёт составит: салаты - 20 × 150 × 3 ÷ 1000 = 9 кг, горячее - 20 × 250 ÷ 1000 = 5 кг, закуски - 20 × 200 ÷ 1000 = 4 кг. Такой раздельный расчёт по каждой позиции меню даёт точный список закупок продуктов для всего праздничного стола, а не приблизительную общую оценку без разбивки по конкретным блюдам.
Пример: расчёт десерта и фруктовой нарезки
Праздник на 20 гостей из предыдущего примера дополняется десертным столом - тортом с нормой 120 г на человека и фруктовой нарезкой с нормой 150 г на человека.
Торт: 20 × 120 ÷ 1000 = 2,4 кг.
Фруктовая нарезка: 20 × 150 ÷ 1000 = 3 кг.
Десертные позиции обычно рассчитываются по тому же принципу, что и основные блюда, но с учётом того, что к моменту подачи десерта гости уже частично насытились закусками и горячим, поэтому нормы для десертного стола часто немного скромнее, чем для салатов и горячих блюд в начале застолья.
Планирование запаса на непредвиденных гостей
При организации крупных праздников разумно закладывать в расчёт небольшой запас на случай, если придёт немного больше гостей, чем было заранее подтверждено - обычно достаточно рассчитать меню на 5-10% больше человек, чем ожидается по факту подтверждённых приглашений. Такой запас особенно важен для мероприятий, где часть гостей может привести с собой дополнительных людей без предварительного предупреждения организатора, что нередко случается на семейных праздниках и неформальных встречах в отличие от строго регламентированных корпоративных мероприятий с точным списком участников.
Особенности расчёта для фуршетного формата
Фуршет с закусками небольшими порциями вместо традиционной посадки за стол требует иного подхода к нормам - гости на фуршете обычно пробуют понемногу от каждой позиции, поэтому суммарный вес еды на человека может быть ниже, чем на классическом застолье с полноценными порциями, а количество отдельных позиций меню обычно больше. Для фуршетного формата стоит закладывать 8-12 разных небольших закусок по 50-80 г на человека каждая, а не несколько крупных блюд с большой нормой на каждую позицию, как это принято при формате традиционного застолья с рассадкой.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Ниже - готовые цифры для нормы 180 г на гостя: базовый расчёт и вариант с запасом 15 %.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 900 г | 1,1 кг |
| 10 | 1,8 кг | 2 кг |
| 15 | 2,7 кг | 3,1 кг |
| 20 | 3,6 кг | 4,2 кг |
| 30 | 5,4 кг | 6,2 кг |