Калькулятор риса на компанию: сколько крупы на гостей

Рис на гарнир - штука обманчивая: кажется, что крупы всегда мало, поэтому её либо берут с большим запасом, либо не хватает буквально на пару ложек последнему гостю. Чтобы не гадать, проще один раз прикинуть норму на человека и умножить на число гостей за столом.

Формула расчёта

Расчёт простой: общий вес сухой крупы равен числу гостей, умноженному на норму на человека в граммах, и делённому на 1000, чтобы перевести граммы в килограммы.

всего_кг = гостей × г_на_человека / 1000

Для риса как гарнира норма на человека - 70-90 г сухой крупы. Нижняя граница подходит, когда на столе много другой еды и рис играет второстепенную роль, верхняя - когда гарнир один и его едят плотно. Важно считать именно сухую крупу: варёный рис весит больше за счёт впитанной воды, а покупаете вы пачку с сухим зерном, поэтому формула построена именно от исходного веса.

При варке рис увеличивается в объёме примерно в 2,5-3 раза - это похоже на то, как ведёт себя гречка, только чуть менее предсказуемо, потому что сорта риса разбухают по-разному. Круглозёрный впитывает воду охотнее и даёт более плотный привар, длиннозёрный держит форму и увеличивается чуть скромнее. Для расчёта закупки это не критично: вес сухой крупы вы отмеряете один раз, а как она поведёт себя в кастрюле, повлияет только на то, сколько воды и времени понадобится.

Пример: ужин на 10 человек

Собираетесь ужином на 10 человек, рис идёт гарниром к запечённой рыбе. Берём среднюю норму 80 г на человека.

всего_кг = 10 × 80 / 1000 = 0,8 кг

Получается 800 г сухого риса, то есть неполный килограммовый пакет. Этого хватит с небольшим запасом, а остаток удобно оставить на следующий раз - крупа хранится долго и не портится от того, что пакет открыт.

Пример: семейный обед на 25 человек

Большой семейный сбор на 25 человек, на столе кроме риса ещё салаты, мясо и хлеб, поэтому берём нижнюю границу нормы - 75 г на человека, чтобы не готовить лишнего.

всего_кг = 25 × 75 / 1000 = 1,875 кг

Выходит почти два килограмма сухой крупы. Удобнее купить два пакета по килограмму: небольшой остаток в 125 г не пропадёт, а взять крупу впритык рискованно, если кто-то из гостей возьмёт добавку.

Как выбрать норму под конкретный стол

Если рис - единственный гарнир и стол не перегружен другими блюдами, ставьте 85-90 г на человека. Если рядом стоят картофель, овощи или несколько видов салатов, гостям физически некуда девать много гарнира, и хватает 70-75 г. Для детского стола норму стоит снижать примерно на треть, дети редко доедают полную взрослую порцию гарнира.

Компания с преимущественно мужскими едоками, особенно после активного отдыха на воздухе, обычно съедает больше нормы. В таких случаях разумно закладывать 90-100 г на человека вместо стандартных 70-90.

Разница между гарниром и пловом

Формула с диапазоном 70-90 г работает именно для гарнирного риса, который подаётся отдельно от основного блюда с минимумом добавок. Плов - другая история: там рис впитывает жир, бульон, сок овощей и мяса, поэтому норма сухой крупы на порцию заметно выше, обычно 100-130 г. Если планируете именно плов, лучше сразу считать по отдельной норме, иначе крупы не хватит и блюдо получится жидковатым по консистенции.

Хранение и запас

Сухой рис хранится в закрытой таре до года без потери качества, поэтому небольшой излишек после застолья не стоит списывать в убыток. Лучше взять крупу с запасом в 5-10% сверх расчёта, особенно если точное число гостей не подтверждено окончательно: пара незапланированных человек за столом не должна ломать все планы на гарнир.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Ниже показано, сколько выйдет при норме 80 г на едока, если добавить запас 15 %.