Перед любым застольем встаёт один и тот же вопрос: сколько салата готовить, чтобы и на столе выглядело солидно, и ничего не выкидывать потом ведрами. Калькулятор ниже берёт число гостей и норму порции на человека и сразу выдаёт итоговый вес в килограммах. Дальше остаётся только распределить этот вес между рецептами, которые вы задумали.
Формула расчёта
Расчёт простой: общий вес салата в килограммах равен числу гостей, умноженному на норму порции в граммах, и делённому на 1000.
всего_кг = гостей * г_на_человека / 1000
Норма на человека зависит от того, сколько видов салата будет на столе:
- 150-200 г на человека для одного вида салата, если стол разнообразный и салатов несколько (три и больше). Гости пробуют понемногу от каждого, и большой объём просто не съедается.
- 250-300 г на человека, если салат на столе один или два. В этом случае это основное блюдо застолья, и гости накладывают полноценные порции, часто с добавкой.
Если не уверены, какую цифру брать, ориентируйтесь на общее число блюд на столе: чем их больше, тем меньше нужно каждого вида в отдельности.
Пример: разнообразный стол на день рождения
На день рождения зовут 12 человек, на столе планируется пять разных салатов плюс горячее и закуски. Раз видов много, берём норму 180 г на человека - середина диапазона 150-200 г.
Считаем: 12 гостей * 180 г / 1000 = 2,16 кг.
Это общий вес на все пять салатов вместе. Если распределить поровну, на каждый вид выходит примерно по 430 г - как раз хватает на приличную салатницу среднего размера. Если один из салатов, скажем, оливье, точно будет популярнее остальных, под него можно взять 500-600 г, а с других видов немного убрать.
Пример: новогодний стол с двумя салатами
На новогодний стол собирается компания из 8 человек, и хозяйка решила ограничиться двумя салатами - оливье и селёдкой под шубой, зато сделать их побольше, потому что остальных блюд немного. Здесь уже работает верхняя норма, 280 г на человека.
Считаем: 8 гостей * 280 г / 1000 = 2,24 кг.
Этот вес делится между двумя салатами. Оливье обычно съедают активнее, поэтому логично взять 1,3 кг под него и 0,94 кг под шубу. В итоге получаются полноценные салатницы, которых хватит и на добавку.
Как выбрать норму под свой стол
Смотрите на число салатов и на то, что ещё будет на столе. Если планируется горячее мясное блюдо, закуски, нарезки и десерт, гости физически не съедят много салата - тут работает нижняя граница нормы. А вот на фуршете или посиделках без горячего салаты часто становятся главным блюдом, и норму стоит увеличивать.
Возраст компании тоже влияет. Молодая активная компания ест салаты бодрее, чем пожилые гости, которые обычно берут понемногу разного. Если точно знаете вкусы своих гостей, корректируйте цифру на 10-15% в любую сторону от базовой нормы.
Практические советы по закупке продуктов
Когда общий вес салата посчитан, полезно прикинуть, сколько продуктов покупать под каждый рецепт. Для салата вроде оливье или шубы вес готового блюда обычно на 15-20% больше, чем сумма сырых овощей, из-за заправки и добавок вроде яиц или консервов. То есть если нужно получить 1 кг готового салата, закупать ингредиенты стоит с небольшим запасом.
Для лёгких овощных салатов пропорция обратная: после нарезки и особенно после засолки объём может немного уменьшаться за счёт выделяющегося сока. Если готовите заранее, закладывайте это в расчёт и делайте порцию чуть больше расчётной нормы.
Хранить готовые салаты с майонезом дольше нескольких часов при комнатной температуре нельзя, поэтому большие объёмы лучше готовить порциями ближе к началу застолья, а не всё сразу с утра.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Пересчёт нормы 180 г на человека для типовых компаний, с прибавкой 15 % на добавку.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 900 г | 1,1 кг |
| 10 | 1,8 кг | 2 кг |
| 15 | 2,7 кг | 3,1 кг |
| 20 | 3,6 кг | 4,2 кг |
| 30 | 5,4 кг | 6,2 кг |