Селёдка под шубой - один из главных салатов новогоднего и праздничного стола в русской кухне, узнаваемый по характерным ярким слоям свёклы, моркови и майонеза поверх солёной сельди с луком и картофелем. Салат готовится слоями, поэтому расчёт по весу готового блюда удобнее прикидки на глаз по количеству отдельных овощей.
Формула расчёта
Расчёт стандартный для салатов:
всего_кг = гостей × г_на_человека / 1000
Где гостей - число гостей, г_на_человека - норма готового салата на человека в граммах. Как одна из закусок стола стандартная норма - 150 г на гостя.
Пример: новогодний стол на 10 человек
Компания из 10 человек, селёдка под шубой - одна из нескольких закусок новогоднего стола рядом с оливье. Берём норму 150 г на человека.
всего_кг = 10 × 150 / 1000 = 1,5 кг
Пример: большое семейное застолье на 18 человек
Более крупная компания из 18 человек, селёдка под шубой заявлена одной из основных закусок стола. Норма чуть выше - 170 г на человека.
всего_кг = 18 × 170 / 1000 = 3,06 кг
Расход ингредиентов на партию
На 1,5 кг готового салата из первого примера обычно уходит около 300-350 г филе сельди, 400-450 г отварной свёклы, 250-300 г отварной моркови, 200-250 г отварного картофеля и небольшая луковица, скреплённые майонезом. Для 3,06 кг из второго примера все компоненты стоит увеличивать пропорционально общему весу, сохраняя привычное соотношение слоёв.
Порядок выкладки слоёв
Классический порядок слоёв селёдки под шубой снизу вверх: сельдь с луком, картофель, морковь, яйца (в некоторых рецептах) и свёкла сверху, каждый слой промазан тонкой сеткой майонеза. Финальный слой из свёклы, смешанной с майонезом, даёт салату характерный насыщенный бордовый цвет и заодно защищает нижние слои от подсыхания при хранении в холодильнике до подачи на стол.
Выбор сельди для салата
Для салата подходит малосольная или среднесолёная сельдь без лишнего жира и костей - слишком жирная рыба делает готовое блюдо тяжеловесным, а мелкие косточки в филе портят впечатление при еде. Готовое филе можно купить в магазине или разделать целую рыбу самостоятельно, тщательно удалив все кости пинцетом перед нарезкой кубиками для нижнего слоя салата.
Форма подачи для праздничного стола
Селёдку под шубой часто выкладывают в форме, повторяющей контур сельди или в виде симметричного овала, украшая верхний слой узором из зелени, тёртого яйца или сеточки майонеза. Для большой компании удобнее готовить салат в широкой прямоугольной или овальной форме и переворачивать на большое плоское блюдо непосредственно перед подачей, а не собирать порционные версии - это экономит время при большом объёме готового продукта.
Альтернативные варианты рецепта
Некоторые семьи готовят селёдку под шубой без картофеля, делая акцент на свёкле и моркови, или добавляют дополнительный слой тёртого яблока для лёгкой кислинки между морковью и свёклой. Такие вариации не сильно меняют итоговый вес готового блюда относительно расчёта по формуле, но стоит уточнить состав заранее, если среди гостей есть люди с аллергией на конкретные ингредиенты классического рецепта.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Ниже - готовые цифры для нормы 150 г на гостя: базовый расчёт и вариант с запасом 15 %.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 750 г | 850 г |
| 10 | 1,5 кг | 1,7 кг |
| 15 | 2,2 кг | 2,6 кг |
| 20 | 3 кг | 3,5 кг |
| 30 | 4,5 кг | 5,2 кг |