Калькулятор куриного шашлыка на компанию

Куриный шашлык - самый доступный вариант для большой компании: мясо дешевле свинины и говядины, готовится быстрее и подходит почти всем, включая тех, кто не ест красное мясо. Но именно с курицей часто промахиваются в расчётах: кажется, что раз мясо легче, значит и нужно его меньше. На деле всё наоборот - курица не такая сытная на грамм веса, поэтому норму на человека берут с запасом.

Формула расчёта

Расчёт простой и завязан на количестве гостей и норме мяса на человека:

всего_кг = гостей × г_на_человека / 1000

Где:

• гостей - число участников застолья
• г_на_человека - норма сырого куриного мяса на человека в граммах (обычно 350-450 г)
• всего_кг - итоговое количество мяса в килограммах

Нижнюю границу нормы, 350 г, берут для компании, где будет много закусок, салатов и других мясных блюд помимо шашлыка. Верхнюю, 450 г, - если шашлык это основное блюдо застолья, и добавок к нему немного.

Пример 1: компания из 12 человек

На даче собираются 12 человек, среди них два подростка, но норму решили не дробить и взяли среднюю для всех - 400 г на гостя.

всего_кг = 12 × 400 / 1000 = 4,8 кг

Для такой компании удобно брать куриные бёдра и голени - они дешевле филе и не пересыхают на решётке. При покупке стоит округлить до 5 кг, чтобы был небольшой запас на добавку и на тех, кто съест больше среднего.

Пример 2: компания из 25 человек

Корпоратив на природе, 25 гостей, шашлык не единственное блюдо - на столе будут салаты, овощи гриль и хлеб. Норму взяли по нижней границе - 380 г на человека.

всего_кг = 25 × 380 / 1000 = 9,5 кг

Здесь уже имеет смысл покупать мясо несколькими партиями или заказывать заранее у поставщика - крупные компании часто дают скидку на объём от 10 кг.

Как выбрать часть тушки

Бёдра и голени - самый предсказуемый выбор для шашлыка. В них достаточно жира, чтобы мясо не сохло даже при небольшой передержке на углях, а тёмное мясо в принципе сочнее белого. Филе грудки готовится быстрее всего, но требует внимания: снятое с решётки на пару минут позже нужного момента, оно становится жёстким и суховатым. Если в компании есть и любители филе, и любители бёдер, можно смешать обе части в общей норме - соотношение 60/40 в пользу бёдер работает хорошо для большинства случаев.

Маринад и время подготовки

Курица маринуется быстрее свинины и говядины - хватает 2-4 часов, а филе можно мариновать даже час перед самой готовкой. Простые варианты маринада: кефир с луком, лимонный сок с оливковым маслом и специями, соевый соус с чесноком и мёдом. Соль лучше добавлять ближе к концу маринования или прямо перед жаркой - она вытягивает влагу из мяса раньше времени, и курица получается суше.

Сколько мяса реально доедается

После жарки курица теряет заметно в весе - около четверти или чуть больше из-за испарения влаги при высокой температуре углей. То есть из 5 кг сырого мяса на выходе получится примерно 3,5-3,7 кг готового шашлыка. Это стоит держать в голове при планировании гарнира и закусок: часто именно недооценка усушки приводит к тому, что мяса на столе кажется меньше, чем ожидалось, хотя куплено было по норме.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

Пересчёт нормы 400 г на человека для типовых компаний, с прибавкой 15 % на добавку.