Шурпа - это не лёгкий супчик на один глоток, а полноценное горячее блюдо с мясом, картошкой и овощами, которое часто заменяет на столе и первое, и второе. Поэтому норму на человека здесь считают иначе, чем для окрошки или бульона: гостю нужна полная тарелка, а то и добавка. Калькулятор берёт количество гостей и норму порции в миллилитрах, а на выходе выдаёт объём в литрах - удобно сразу понять, какой казан или кастрюлю ставить на огонь.
Формула расчёта
Формула простая: всего_л = гостей * мл_на_человека / 1000, где гостей - число гостей, мл_на_человека - норма порции в миллилитрах на человека, всего_л - итоговый объём готового супа в литрах.
Норма зависит от того, какую роль шурпа играет на столе. Если это основное блюдо застолья без других горячих закусок - закладывайте 400-500 мл на человека. Если шурпа подаётся как разогрев перед шашлыком или пловом, достаточно 300-350 мл: гости не будут наедаться супом впрок.
Пример: компания из 12 человек
Собирается компания на даче, 12 человек, шурпа - главное блюдо вечера, других горячих закусок не планируется. Берем норму 450 мл на человека, среднюю между 400 и 500.
Расчёт: 12 * 450 / 1000 = 5,4 литра готового супа. Под такой объём подойдет казан на 6-7 литров с запасом на уварку. Мяса на такой объём нужно около 1 кг баранины на кости плюс 300-400 г для навара, картофеля 4-5 средних клубней, пара морковок и пара луковиц.
Пример: банкет на 20 гостей
Праздничный стол на 20 человек, шурпа заявлена как основное блюдо, гости голодные и планируется добавка. Берем максимальную норму 500 мл на человека.
Расчёт: 20 * 500 / 1000 = 10 литров готового супа. Это уже казан на 12-13 литров или два казана поменьше - варить такой объём в одной посуде на костре или мангале не всегда удобно, разумнее разделить порции пополам. Мяса потребуется около 2,4-2,6 кг с костями, овощей - соответственно вдвое больше, чем в первом примере.
Как влияет состав меню
Если шурпа - единственное горячее блюдо застолья, гости съедят больше, ведь заменить её нечем. При таком раскладе не экономьте на норме и берите верхнюю границу 450-500 мл. Когда на столе уже стоит шашлык, плов или запеченное мясо, шурпа превращается в дополнение к трапезе - тарелку супа съедают, чтобы согреться и разбудить аппетит, и 300-350 мл вполне достаточно.
Учитывайте и время года: зимой и в холодную погоду порции горячего супа традиционно берут больше, летом на жаре многие ограничиваются половиной тарелки.
Запас и хранение остатков
К расчётному объёму стоит добавить 10% на непредвиденную добавку и на уварку жидкости при длительной варке на открытом огне. Для компании на 12 человек это будет не 5,4, а около 6 литров исходной заготовки.
Остатки шурпы прекрасно хранятся в холодильнике 2-3 дня и разогреваются на плите без потери вкуса. Замораживать суп с картофелем не рекомендуется - после разморозки картошка становится рыхлой и разваливается, зато мясной бульон без овощей замораживается хорошо и пригодится для следующей порции супа.
Посуда и способ приготовления
Для компании до 10-12 человек удобен обычный казан на 6-8 литров на плите или мангале. Для больших застолий на 20 и более гостей лучше сразу планировать варку в два захода или иметь под рукой второй казан - огромный объём супа дольше закипает и сложнее прогревается равномерно, а качество бульона от этого страдает. Если варите на костре, закладывайте на закипание и уваривание лишние 20-30 минут против плиты - открытый огонь и ветер быстрее выпаривают жидкость.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Здесь норма 400-500 мл на человека переведена в общий вес, отдельно - вариант с запасом.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 2,2 л | 2,6 л |
| 10 | 4,5 л | 5,2 л |
| 15 | 6,8 л | 7,8 л |
| 20 | 9 л | 10,3 л |
| 30 | 13,5 л | 15,5 л |