Калькулятор творожной запеканки на компанию

Творожная запеканка - блюдо, которое почти никогда не готовят “на глаз” без последствий: слишком мало, и часть гостей останется без добавки, слишком много, и половина формы уедет обратно в холодильник. Чтобы не гадать, достаточно знать простую норму готового блюда на человека и число гостей за столом.

Формула расчёта

Расчёт строится на одной переменной - весе готовой запеканки на порцию:

Итоговый вес (кг) = число гостей x норма на человека (г) / 1000

Норма зависит от роли блюда в меню. Если запеканка подаётся как основа завтрака или бранча вместе с йогуртом, ягодами и напитками, закладывайте 150-200 г на человека - такая порция вместе с гарниром хорошо насыщает. Если стол богаче и запеканка один из нескольких блюд, достаточно 100-130 г.

Пример: завтрак на 8 человек

Планируется семейный бранч на 8 человек, запеканка - главное блюдо стола вместе с фруктами и чаем. Берем щедрую норму 180 г на гостя.

Итоговый вес = 8 x 180 / 1000 = 1,44 кг готовой запеканки.

Это чуть больше стандартной формы 20х30 см при толщине слоя 4-5 см - как раз укладывается в один противень с небольшим запасом по краям, либо можно взять форму на 2 см выше обычной.

Пример: бранч на 12 человек

Компания собирается на воскресный бранч из 12 человек, но запеканка идёт наравне с омлетом и выпечкой, так что порция скромнее - 150 г на человека.

Итоговый вес = 12 x 150 / 1000 = 1,8 кг готовой запеканки.

Такой объём удобно распределить на два противня по 900 г - это упрощает и выпечку, и подачу, если стол сервируется в несколько заходов.

От готового блюда к количеству творога

Расчёт выше даёт вес именно готового, испеченного блюда. Творожная масса перед выпечкой немного тяжелее: в процессе запекания испаряется влага, и вес уменьшается примерно на 10-15%. Значит, для получения 1,44 кг готовой запеканки нужно замешать около 1,6-1,65 кг сырой массы - это творог, яйца, сахар, манка или мука и добавки вроде изюма или ванили.

Если рецепт рассчитан на определённый объём творога (например, 1 кг творога даёт примерно 1,1-1,2 кг готового блюда с учётом остальных ингредиентов), проще пересчитать пропорции рецепта под нужное количество порций, а не подгонять готовый рецепт вручную.

Дети и смешанная компания

Когда за столом и взрослые, и дети, считать по общей норме неточно - детская порция заметно меньше. Разумный ориентир: 80-100 г на ребенка вместо 150-200 г на взрослого. Проще всего посчитать группы раздельно и сложить результаты. Например, для компании из 6 взрослых по 180 г и 4 детей по 90 г получится: 6 x 180 / 1000 + 4 x 90 / 1000 = 1,08 + 0,36 = 1,44 кг.

Хранение и запас

Творожная запеканка не портится от повторного разогрева и хорошо стоит в холодильнике под пленкой 2-3 дня, поэтому лишний кусок точно не пропадет. Небольшой запас в 10-15% сверх расчёта оправдан всегда: кто-то захочет добавку, кто-то возьмет кусок с собой. Для компании на 8 человек из первого примера запас в 15% добавит около 220 г - это уже не критично для объёма формы, но снимает риск, что запеканки не хватит на всех.

Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей

В таблице - потребность при норме 150-200 г на человека и та же цифра с запасом 15 %.