Дзадзики - освежающий йогуртовый соус с огурцом, чесноком и зеленью, родом из греческой кухни, который отлично уравновешивает жирность мяса на гриле и хорошо смотрится на столе рядом с другими холодными закусками. Готовится быстро, а расчёт количества помогает не остаться без соуса в разгар застолья.
Формула расчёта
Расчёт стандартный для соусов и закусок:
всего_кг = гостей × г_на_человека / 1000
Где гостей - число гостей, г_на_человека - норма готового дзадзики на человека в граммах. Как соус-дополнение стандартная норма - 70 г на гостя.
Пример: шашлыки на 10 человек
Компания из 10 человек собирается на шашлыки, дзадзики подаётся как соус-дополнение к мясу. Берём норму 70 г на человека.
всего_кг = 10 × 70 / 1000 = 0,7 кг
Пример: греческий стол на 18 человек
Более крупная компания из 18 человек, дзадзики заявлен одной из основных холодных закусок стола наряду с хумусом. Норма чуть выше - 80 г на человека.
всего_кг = 18 × 80 / 1000 = 1,44 кг
Расход ингредиентов на партию
На 1 кг готового дзадзики уходит примерно 700-800 г густого греческого йогурта, 250-300 г огурца после отжима лишней жидкости, 2-3 зубчика чеснока и немного оливкового масла с зеленью. Для 1,44 кг из второго примера это означает закупку около 1-1,2 кг йогурта и 350-430 г огурцов - удобно ориентироваться на 2-3 средних огурца на партию такого объёма.
Практические тонкости приготовления
Огурец для дзадзики обязательно натирают на тёрке и отжимают через марлю или мелкое сито, удаляя как можно больше жидкости - иначе соус получится водянистым и быстро расслоится при хранении. Чеснок лучше пропустить через пресс, а не мелко порубить ножом, чтобы вкус равномерно распределился по всей массе йогурта. Готовый соус стоит подержать в холодильнике хотя бы час перед подачей - за это время вкусы чеснока и зелени успевают лучше раскрыться и смешаться с основой.
Выбор йогурта для правильной консистенции
Для дзадзики нужен именно густой греческий йогурт с высоким содержанием белка, а не обычный питьевой - более жидкая основа даст соус недостаточной консистенции даже после тщательного отжима огурца. Если под рукой только обычный йогурт, его можно предварительно откинуть на марлю на несколько часов в холодильнике, чтобы часть сыворотки стекла, приблизив консистенцию к традиционной греческой основе.
Дзадзики на большом фуршетном столе
Если дзадзики подаётся не как соус-дополнение к мясу, а как самостоятельная закуска фуршетного стола рядом с хумусом и баба гануш, порцию удобно распределить по нескольким небольшим пиалам вместо одной большой ёмкости - так соус равномернее расходится между разными участками стола и гостям не приходится тянуться через всё застолье, чтобы до него дотянуться.
Замена ингредиентов для разных диет
Классический дзадзики на основе греческого йогурта не подходит веганам и людям с непереносимостью лактозы, но соус легко адаптировать, заменив йогурт на растительный аналог - кокосовый или соевый вариант с похожей густой консистенцией. Вкус получится немного другим за счёт иного профиля кислотности основы, но общий принцип приготовления и расчёт по весу остаются прежними, что удобно для смешанной компании с разными пищевыми ограничениями.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Сколько нужно при норме 70 г на гостя: чистый расчёт и вариант с небольшим запасом.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 350 г | 400 г |
| 10 | 700 г | 800 г |
| 15 | 1,1 кг | 1,2 кг |
| 20 | 1,4 кг | 1,6 кг |
| 30 | 2,1 кг | 2,4 кг |