Устрицы - деликатес, с которым легко промахнуться в обе стороны: заказать слишком мало и оставить часть гостей голодными, или взять с запасом и потратить лишние деньги на скоропортящийся продукт. Этот калькулятор помогает быстро прикинуть нужное количество штук исходя из числа гостей и того, насколько сильно они любят морепродукты.
Формула расчёта
Расчёт строится на одной простой зависимости:
Общее количество штук = число гостей x норма на человека
Норма на человека зависит от формата мероприятия:
- 3-4 штуки на гостя - если устрицы это одна из закусок на столе среди прочих блюд, дегустационный формат
- 6-8 штук на гостя - если устрицы главное блюдо вечера и собрались настоящие любители этого деликатеса
В калькуляторе достаточно ввести число гостей и выбрать (или вписать вручную) норму на человека - поле работает как множитель, и итоговое число штук пересчитывается сразу.
Пример: дегустационная закуска для смешанной компании
На дне рождения собралось 12 гостей, устрицы будут одной из нескольких холодных закусок на столе рядом с канапе и сырной тарелкой. Берём норму 3 штуки на человека:
12 гостей x 3 штуки = 36 устриц
Это количество удобно заказывать сразу в упаковке на 48 штук - тогда останется небольшой запас на случай, если кто-то из гостей захочет добавки, а лишние раковины пригодятся, если вы решите сделать пробный запечённый вариант с сыром.
Пример: вечер для любителей устриц
Компания из 6 человек специально собралась на дегустацию устриц с шампанским, других горячих блюд не планируется. Здесь норма выше - 8 штук на человека:
6 гостей x 8 штук = 48 устриц
При таком раскладе одна стандартная упаковка на 48 штук закрывает потребность день в день. Если среди гостей есть один-два человека, которые едят заметно больше остальных, стоит добавить к расчёту ещё 6-12 штук про запас.
Как выбрать норму для своей компании
Смотрите на формат стола. Если устрицы идут вместе с горячими блюдами, салатами и десертом, гости съедят немного - хватит нижней границы диапазона. Если это основной акцент фуршета или отдельная дегустация, закладывайте верхнюю границу.
Учитывайте и состав гостей. На семейном празднике с детьми и людьми, которые пробуют устрицы впервые, реальная норма может оказаться даже ниже 3 штук на человека. На встрече гурманов рабочим ориентиром становятся все 8 штук, а иногда и больше.
Упаковка, хранение и подача
Живые устрицы продаются лотками или ящиками, чаще всего по 24 или 48 штук. При заказе округляйте расчётное количество до ближайшей целой упаковки в большую сторону - недостающие 3-5 штук докупить в последний момент обычно сложнее, чем взять на пару раковин больше сразу.
Хранить устрицы нужно в холодильнике при температуре около 0-4 градусов, плоской стороной вверх, во влажной ткани или водорослях, в которых их привезли. В таком виде они остаются свежими 3-5 дней, но лучше открывать их непосредственно перед подачей на стол, максимум за пару часов до прихода гостей.
На стол устрицы подают на льду или колотом льду с лимоном и соусами - миньонет, табаско или классический уксус с луком-шалотом. На каждые 10-12 устриц удобно ставить одну общую тарелку с соусами, чтобы гостям не приходилось тянуться через весь стол.
Сколько готовить на 5, 10, 20 и 30 гостей
Ниже показано, сколько выйдет при норме 3-4 шт на едока, если добавить запас 15 %.
| Гостей | Без запаса | С запасом 15 % |
|---|---|---|
| 5 | 20 шт | 23 шт |
| 10 | 40 шт | 46 шт |
| 15 | 60 шт | 69 шт |
| 20 | 80 шт | 92 шт |
| 30 | 120 шт | 138 шт |