Фуршет - формат, где гости едят стоя, обходя стол с закусками, а не сидят за полным обедом. Из-за этого порции здесь считаются иначе, чем на банкете с горячим блюдом: важна не сытость от одного кушанья, а разнообразие маленьких порций, которые гость пробует по кругу. Ошибиться легко в обе стороны - заказать слишком мало и оставить людей голодными, или переплатить за закуски, которые останутся на подносах нетронутыми.
Калькулятор берёт число гостей и норму закусок на человека в граммах, а на выходе выдаёт общий вес продукции, который нужно заказать или приготовить.
Формула расчёта
Формула простая:
всего_кг = гостей * г_на_человека / 1000
где гостей - количество гостей, г_на_человека - норма закусок на одного человека в граммах, всего_кг - итоговый вес в килограммах.
Норма зависит от формата мероприятия:
- фуршет без горячего блюда, только лёгкие закуски и канапе - 300-400 г на человека;
- фуршет, который полностью заменяет обед или ужин - 500-600 г на человека.
Внутри этого диапазона выбирайте цифру по обстоятельствам: если рядом будет ещё торт и десертный стол, берите нижнюю границу; если кроме закусок на столе больше ничего не будет, берите верхнюю.
Пример: коктейльный фуршет перед основным банкетом
На корпоративе запланирован часовой фуршет перед рассадкой за столы, где будет горячее. Гостей - 20 человек. Раз горячего блюда на фуршете не предвидится, но и заменять полноценный ужин он не должен, берём норму 350 г на человека.
Считаем: всего_кг = 20 * 350 / 1000 = 7 кг закусок.
Это распределяется примерно так: 2,8 кг холодных закусок и канапе (40%), 1,75 кг салатов (25%), 1,4 кг горячих мини-закусок (20%) и 1,05 кг сырной и фруктовой нарезки (15%). На 20 человек получается разумный набор из 3-4 видов закусок без переизбытка.
Пример: фуршет вместо ужина на дне рождения
Домашний праздник на 15 человек, где фуршетный стол заменяет полноценный ужин - сидячего застолья с горячим блюдом не будет, гости весь вечер едят стоя или за низким столиком. Здесь нужна верхняя норма, берём 550 г на человека.
Считаем: всего_кг = 15 * 550 / 1000 = 8,25 кг закусок.
При таком объёме на 15 гостей стоит добавить что-то более существенное - мясную или рыбную нарезку, мини-роллы, тарталетки с начинкой посытнее, чтобы стол ощущался полноценной заменой ужину, а не просто набором перекусов.
Как выбрать норму внутри диапазона
На выбор влияют три вещи: время суток, длительность мероприятия и наличие других угощений. Дневной фуршет с 12 до 14 часов обычно требует меньше еды, чем вечерний на 4-5 часов. Если после фуршета гостей ждёт горячее блюдо или десертный стол, смело берите нижнюю границу нормы. Если фуршет - единственный приём пищи за вечер, ориентируйтесь на верхнюю границу или добавляйте 10% сверху.
Учитывайте и состав компании. Мужская аудитория обычно ест плотнее, женская - разнообразнее, но меньшими порциями. На смешанном мероприятии среднее значение диапазона обычно попадаёт точно.
Ошибки, которых стоит избегать
Частая ошибка - считать закуски “на глаз” по количеству штук, а не по весу. Канапе и тарталетки бывают совсем разного размера, поэтому ориентир в граммах надёжнее, чем ориентир в штуках. Другая ошибка - забывать про напитки и десерт как отдельные статьи расчёта: закуски покрывают только основную еду, а не весь стол целиком.
Ещё один момент - не экономить на разнообразии ради экономии на весе. Лучше взять норму пониже, но сделать 4-5 видов закусок, чем один вид в большом количестве. Гости на фуршете едят глазами не меньше, чем желудком, и разнообразный стол воспринимается щедрее при том же суммарном весе продукции.