Калькулятор пересчитывает количество ингредиентов при изменении числа порций в рецепте. Формула умножает исходную массу каждого продукта на коэффициент масштабирования. Инструмент показывает новое количество муки, воды, дрожжей и других компонентов для нужного числа порций.
Формула пересчёта ингредиентов
Коэффициент масштабирования рассчитывается делением нужного числа порций на исходное:
коэффициент = нужное число порций / исходное число порций
Полученный коэффициент умножают на количество каждого ингредиента из рецепта. Если рецепт рассчитан на 4 порции, а нужно приготовить 6, коэффициент равен 1,5. Все продукты умножают на 1,5: 300 г муки превращаются в 450 г, 200 мл воды в 300 мл.
Пример пересчёта рецепта с 4 на 6 порций
Исходный рецепт теста на 4 порции содержит 400 г муки, 240 мл воды, 7 г дрожжей. Коэффициент пересчёта на 6 порций равен 1,5.
Новые количества: 400 × 1,5 = 600 г муки, 240 × 1,5 = 360 мл воды, 7 × 1,5 = 10,5 г дрожжей. Время замеса остаётся прежним, а время выпечки увеличивается примерно на четверть от исходного. Если рецепт предполагал выпекать 40 минут, для увеличенной порции потребуется 50 минут.
Таблица коэффициентов для типовых пересчётов
| Порций в рецепте | Нужно порций | Коэффициент |
|---|---|---|
| 4 | 6 | 1,5 |
| 4 | 8 | 2 |
| 6 | 4 | 0,667 |
| 2 | 10 | 5 |
Коэффициент 2 удваивает все ингредиенты. Коэффициент 5 применяют при масштабировании малых порций на большую компанию. Дробные значения округляют до удобных для взвешивания величин: 10,5 г округляют до 10 или 11 г.
Сколько грамм теста на один пирожок
Масса заготовки для жареного пирожка составляет 50-80 г, для печёного 70-100 г. После выпечки вес уменьшается на 10-15% из-за испарения влаги. Готовый пирожок весит 60-90 г.
Из 1 кг дрожжевого теста получается 12-20 пирожков в зависимости от размера порции. Для компании из 20 человек готовят 40-50 пирожков, что требует 2,5-3 кг теста.
Сколько стаканов в килограмме муки
1 кг пшеничной муки высшего сорта занимает 6,25 стакана объёмом 200 мл при плотности 160 г/стакан. Цельнозерновая мука плотнее: в стакане 200 мл помещается 140-150 г, килограмм занимает 6,7-7,1 стакана.
Стакан 250 мл вмещает 160-200 г муки. 1 кг занимает 5-6,25 стакана этого объёма. Разброс связан с влажностью муки и степенью уплотнения при насыпании.
Проверка расчёта вручную
Для проверки результата исходное количество ингредиента умножают на коэффициент. Если рецепт на 4 порции содержит 320 г муки, а нужно 8 порций, коэффициент равен 2. Проверка: 320 × 2 = 640 г.
При дробных коэффициентах удобно умножать в два этапа. Коэффициент 1,5 раскладывают на умножение на 3 и деление на 2: 400 г × 3 = 1200 г, 1200 / 2 = 600 г.
Частые ошибки при масштабировании
Пропорциональное увеличение времени выпечки приводит к пересушиванию. При удвоении массы теста время выпекания увеличивают на 20-30%, а не вдвое.
Забывают пересчитать подпыл для раскатки. На каждый килограмм теста расходуют 20-50 г муки для присыпки поверхности. При увеличении рецепта в 3 раза подпыл тоже утраивают.
Границы применимости метода
Линейный пересчёт работает для большинства ингредиентов, но не для всех параметров. Температуру выпечки не масштабируют: она остаётся постоянной независимо от массы изделия.
Количество дрожжей при больших объёмах можно немного уменьшить относительно пропорции. Если рецепт на 4 порции требует 10 г дрожжей, для 20 порций достаточно 40-45 г вместо расчётных 50 г.
Откуда берут исходные данные
Число порций в рецепте указано автором или определяется делением общей массы блюда на стандартную порцию. Для выпечки одна порция весит 100-150 г.
Количество ингредиента берут из списка продуктов в рецепте. Единицы измерения приводят к общему виду: стаканы переводят в граммы. 1 стакан муки равен 130-160 г.
Расчёт муки для булки хлеба
На одну булку массой 400-500 г расходуют 250-300 г муки. Остальное приходится на воду (150-180 мл), дрожжи (5-7 г), соль и масло. Выход теста составляет 450-520 г, после выпечки вес снижается до 400-480 г.
Для багета длиной 60 см и массой 300 г берут 200 г муки. Для круглого каравая на 1 кг нужно 600-650 г муки.
Сколько весит кусок белого хлеба
Стандартный ломтик белого хлеба толщиной 1 см весит 25-30 г. Ломтик толщиной 1,5 см весит 40-45 г. Буханка нарезного батона массой 400 г даёт 13-16 ломтиков. Кусок для тоста весит 30-35 г, для бутерброда берут ломтик 40-50 г.